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Gakoa

Errenderian, urtero, Euskaldarrak elkarteak eskualdeko elkarteko gastronomi lehiaketa antolatzen du. 2008an Itsas-Mendi elkartea lehenengo aldiz konbidatua izan zen, eta oraingoz, parte artu ditun 2 alditan, emaitza bikainak lortu ditu, 2008koan lehenego postua lortuz, eta 2009koan laugarrena.

2008.urteko muestra

Urte honetan, Jose Luis Etxarri eta Angel Trecet, Euskaldarrak elkartea antolatutako gastronomi txapelketan lehenengo saria lortu zuten.


                                   

                                           Angel Trecet et JoseLuis Etxarri Lehenengo
saria jasotzen

Plateraren izena:
Azpizun xerratxoak foiez beteak, panadera patatak, hiru pure eta ardo gozo saltsarekin

                                  

Osagaiak bost lagunentzat:

 

    1 kg. (900 gr. pisu garbia) azpizun  
  200 gr. foie  
  250 gr. tipula  
  1 kg. patata  
  200 gr. azalore  
  300 gr. espinaka  
  200 gr. azanario  
  100 gr. pikilo piperra  
  1/4 l. ardo gozo  
  100 gr. azukre  
  1 dl. haragi salda  
    arraultzak  
    irina - gatza - piper beltza -olioa  
                      

 

Nola egin:

 

Azalore purea:

Zatikatu 200 gr. patata eta jarri egosten gatz pixka bat botata, gehitu azalorea zati txikitan, utzi 20 minutuz irakiten eta xehakatu. Gorde geroko.

Espinaka purea:
Zatikatu 200 gr. patata eta jarri patata egosten gatz pixka bat botata, gehitu espinaka hostoak, utzi 20 minutuz irakiten eta xehakatu. Gorde geroko.

Azanario eta piperren purea:
Zatikatu 200 gr. patata, 150 gr. azanario eta piper pikiloa, jarri egosten gatz pixka bat botata, utzi irakiten 20 minutuz eta xehakatu. Gorde geroko.

Ardo gozo saltsa:
Jarri egosten 50 gr. azukre eta 1 dl. ur. Karamelu beltza egin eta gehitu 1 dl. haragi saltsa eta 250 cl. ardo gozoa, utzi urritzen... Gorde geroko. Ez hozteko jarri lapiko batean maria bainuan.

Panadera patatak:
Ebaki xafletan 400 gr. patata eta 200 gr. tipula juliana eran, gatza eta piperra bota, txorrotada bat olio bat bota eta ardo zuria ere bai.Estali zilarrezko paperarekin eta labean sartu 180 gradutan 35 minutuz. Gorde hoztu gabe.

Azpizun xerratxoak:
Garbitu eta ebaki azpizuna 30 xerratxotan, gutxigorabehera 30 gr.koa bakoitza, gatza eta piperra bota eta foie zati bat jarri 15eri, estali beste 15ekin, irin eta arrautzetan pasa eta olio oso berotan frijitu. Gorde.
Bi gauzak ez hozteko sartu labean itzali ondoren.

Platera atontzea: 
Jarri arrautz-irinetan pasatako xerratxoak, panadera patata eta pureak bakoitzren gustuaren arabera eta ardo-gozo saltsarekin busti xerratxoak.
Guk honela aurkeztu genituen:
Plateraren erdian panadera patata, errezioko hiru xerratxo erdian dagoen patatarantz zuzenduta eta hiru pureak xerratxoen artena geratzen den tarte bakoitzean. Xerratxoen gainean ardo-gozo saltsa bota. Patata gainean perrexil hosto bat



2009-ko muestra:
Urte honetan, Aitor Zabala eta Aitor Puy, Euskaldarrak elkartea antolatutako gastronomi txapelketan laugarren saria lortu zuten.

Plateraren izena:
Lomitos de cordero a la miel con frutos picantes:

                                                   
Receta:
 

Ingredientes para 4 personas

 

Para el cordero:

1 costillar de cordero de 850 gramos, una cucharada de miel, 4 cucharadas de aceite de oliva, 50 gramos de piñones, sal y pimienta.

 

Para la salsa de romero:

1 ramita de romero, 1 cucharadita de ajo picado, un cuarto de litro de caldo de carne, media copa de brandy, 1 vaso de vino, sal y pimienta, un poco de mantequilla, un poco de maicena y una cucharada de miel.

 

Para las frutas picantes:

100 gramos de pulpa de mango, 100 gramos de pulpa de melón, 100 gramos de pulpa de pomelo, mantequilla, azúcar, pimentón picante, jengibre rallado y el zumo de una naranja.

 

 

 

Elaboración:

 

Para el cordero:

Coger el costillar y separar el lomo del hueso (no filetear, cada trozo de lomo que nos quede que tenga al menos 10 cm. de largo). Salpimentar. Majar en un mortero los piñones, añadiendo el aceite, y por último la miel; pintar con esta preparación los lomos y en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite, los doramos. Reservar en sitio caliente.

 

Para la salsa de romero y miel:

Poner los huesos y grasas sobrantes del costillar en una bandeja e introducirlos en el horno a 200º hasta que veas que se hayan dorado. Reservar los huesos en caso de que queramos adornar el plato con ellos, y con el resto, si veis que hay carne lo guardáis o lo coméis, pero no va con este plato. Desglasamos la bandeja con el vino y el brandy, y lo echamos a un cazo. Le añadimos el ajo picado, el romero, el caldo de carne, y un poco del zumo que habremos utilizado para las frutas picantes (no pasarse ya que dicho zumo puede estar muy picante). Reducimos y al final le añadimos la miel, maicena diluida en agua si queremos darle un poco de cuerpo, y un poco de mantequilla fundida para darle brillo.

 

Para las frutas picantes:

Cortar las frutas en gajos (muy importante que al pomelo no le quede ningún resto de la parte blanca, ya que le daría un sabor muy fuerte y desagradable), y macerarla al menos durante 30 minutos en el zumo de naranja con el pimentón y el jengibre. Se le puede echar bastante especia, ya que las frutas no van a absorber tanto picante.

Poner en una sartén caliente la mantequilla y el azúcar e ir caramelizando las frutas. Poco tiempo, ya que las frutas se deshacen, sobre todo el pomelo.

Final y presentación:
Dar un golpe de horno para calentar los lomos. Al sacarlos hacer pequeños filetes. Los lomitos tienen que quedar rojos o rosas por dentro. Colocar los filetes en el plato, salseando por encima con la salsa. Colocar las frutas alrededor. Si se quiere, se adorna con los huesos.



                                                                            

                                                                                              Aitor Zabala eta Aitor Puy Laugarren saria jasotzen


 

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